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Japan

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Chinese Restaurant Fuyojo,芙蓉城

    Chinese Restaurant Fuyojo(芙蓉城)

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    Anschrift:
    札幌市中央区南2条西11丁目 2F
    简介
    札幌市中心Prince Hotel王子大酒店的二层,川菜餐厅。广式点心

    JPY 4000

  • The Jewels,

    The Jewels

    Bewerten:
    Anschrift:
    北海道札幌市南区北ノ沢1956番地先藻岩山山頂
    简介
    札幌市的藻岩山山顶观景台上的创意西餐厅。可以欣赏到札幌美丽夜景的餐厅。

    JPY 2000

  • Harajuku Gyozaro,原宿餃子樓

    Harajuku Gyozaro(原宿餃子樓)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京渋谷区神宮前6-2-4 (岡島ビル)
    简介
    吃中国饺子的地方,有各种水饺、煎饺等

    JPY 2000

  • Nansho Mantoten Midland Square,南翔饅頭店

    Nansho Mantoten Midland Square(南翔饅頭店)

    Bewerten:
    Anschrift:
    〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅4丁目7−7-1 ミッドランドスクエア
    简介
    名古屋的中部地方广场大厦四层,上海百年历史的小笼包专卖店在名古屋分店

    JPY 3000

  • Seikaisou,晴快荘 東新町店

    Seikaisou(晴快荘 東新町店)

    Bewerten:
    Anschrift:
    〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4丁目5−8 エアリビル B1F
    简介
    名古屋的活魚料理店。新鲜的海鲜菜肴,引以为豪的海扇章鱼涮涮锅。

    JPY 6000

  • Meiwa-Syuka Chinese Restaurant,明和酒家

    Meiwa-Syuka Chinese Restaurant(明和酒家)

    Bewerten:
    Anschrift:
    〒460-0011 愛知県名古屋市中区大須3丁目30−60 大須301ビル3階
    简介
    名古屋大須中华料理店。灌汤包、麻婆豆腐、京酱肉丝、羊肉串、水饺、麻辣火锅

    JPY 1000

  • Shisenryouriryuuichiban,龍一番 清水口支店

    Shisenryouriryuuichiban(龍一番 清水口支店)

    Bewerten:
    Anschrift:
    〒461-0014 愛知県名古屋市東区橦木町1丁目15
    简介
    名古屋中华料理店。麻婆茄子饭、回锅肉饭、牛肉饭、台湾炒饭、担担面、四川凉面

    JPY 2000

  • Wu Fu Lou,五福楼

    Wu Fu Lou(五福楼)

    Bewerten:
    Anschrift:
    〒461-0001 愛知県名古屋市東区泉1丁目3−35 泉市橋ビル 1F
    简介
    名古屋中餐馆。粤菜、广式点心

    JPY 2500

  • Fukumanrou,福満楼

    Fukumanrou(福満楼)

    Bewerten:
    Anschrift:
    〒461-0011 愛知県名古屋市東区白壁1丁目47
    简介
    中华料理店。油淋鸡、棒棒鸡、叉烧、煎饺、

    JPY 3280

  • Iroha Honten,いろは 本店

    Iroha Honten(いろは 本店)

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    Anschrift:
    〒104-0052 東京都中央区月島3丁目4−5 サングランパ 2階
    简介
    京都最古老的寿喜烧店,创办于昭和30年(1955年)

    JPY 1800

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