Loading

Japan

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


Details "
  • Dynasty Chinese Dining,中国料理 王朝

    Dynasty Chinese Dining(中国料理 王朝)

    Bewerten:
    Anschrift:
    名古屋市中区栄1-3-3
    简介
    名古屋希尔顿酒店的三层,中国广东粤菜

    JPY 10000

  • Hei Fung Terrace,ヘイフンテラス - 起凤台

    Hei Fung Terrace(ヘイフンテラス - 起凤台)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京都千代田区有楽町1-8-1
    简介
    东京半岛酒店二层,以中国苏州庭院风格做装潢,来自香港的厨师陶国检主理精致的粤菜

    JPY 5000

  • Chinese Cuisine Fureika,チュウゴクハンテンフレイカ - 中國饭店富麗華

    Chinese Cuisine Fureika(チュウゴクハンテンフレイカ - 中國饭店富麗華)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京都港区東麻布3-7-5
    简介
    东京港区的中餐馆

    JPY 8000

  • Chinese Restaurant Lin-Ka,中国料理 梨杏

    Chinese Restaurant Lin-Ka(中国料理 梨杏)

    Bewerten:
    Anschrift:
    愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4
    简介
    名古屋火车站旁的万豪酒店内的18层,中国料理店,以粤菜为主,还有上海菜及中国各地经典的名菜。

    JPY 12000

  • Honke Shibato,うなぎ本家柴藤

    Honke Shibato(うなぎ本家柴藤)

    Bewerten:
    Anschrift:
    大阪市中央区高麗橋2-5-2
    简介
    大阪历史悠久的老字号名店之一。最地道的大阪名产——大阪鳗鱼饭。传统日式宴席佳肴以及日式火锅,尤其是冬日的...

    JPY 4000

  • Houraiken,あつた蓬莱軒 - 本店陣屋

    Houraiken(あつた蓬莱軒 - 本店陣屋)

    Bewerten:
    Anschrift:
    愛知県名古屋市熱田区神戸町503号
    简介
    名古屋有名的烤鳗鱼店。招牌菜叫“ Hitsumabushi”铺满烤得又香又熟的鳗鱼鱼块。

    JPY 5000

  • Ryujo Chinese Dining,中国料理 柳城

    Ryujo Chinese Dining(中国料理 柳城)

    Bewerten:
    Anschrift:
    愛知県名古屋市西区樋の口町3番19号
    简介
    名古屋城旁边的威斯汀名古屋城堡大饭店地下一层,纯正的粤菜。

    JPY 6000

  • Toh-Ka-Lin Chinese Cuisine,桃花林

    Toh-Ka-Lin Chinese Cuisine(桃花林)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京都港区虎ノ門2-10-4
    简介
    Hotel Okwa(ホテルオークラ東京)酒店六层,传统的中华料理店,以粤菜为主

    JPY 8000

  • Chinese Restaurant Pekin, Shiba Park Hotel,中國料理 北京

    Chinese Restaurant Pekin, Shiba Park Hotel(中國料理 北京)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京都港区芝公園1-5-10
    简介
    Shiba Park Hotel(芝パークホテル)酒店的地下一层,已经有40多年的历史,精致北京风味

    JPY 8000

  • Chinese Restaurant Star Hill,中国料理 星ヶ岡

    Chinese Restaurant Star Hill(中国料理 星ヶ岡)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京都千代田区永田町2-10-3
    简介
    The Capitol Hotel Tokyu(ザ・キャピトルホテル 東急)酒店二层,粤菜及点心

    JPY 7000

首页» 上一页» 下一页» 末页» 人均价均不含酒水
手机版 电脑版