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Japan

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Jo Gen Ro,状元樓

    Jo Gen Ro(状元樓)

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    神奈川県横浜市中区山下町191
    简介
    横滨中华街创办于1955年的老店,主打上海风味,总共有五个楼面装修格调老上海主题,还有上海小笼包
  • Tanakaya,田中家

    Tanakaya(田中家)

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    Anschrift:
    横浜市神奈川区台町11-1
    简介
    横滨知名的怀石料理餐馆。始创于1863年江户时代的末期,前身是个客栈,接待过众多的历史名人。餐厅置身于日...
  • Ko-No-Hana,木の花

    Ko-No-Hana(木の花)

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    Anschrift:
    横浜市西区北幸1丁目3-23
    简介
    横滨湾喜来登大酒店的八层,日式庭院风格。横滨知名的怀石料理餐厅。菜品讲究造型,还有专门的侍酒师
  • Azamino Ukai-tei,あざみ野うかい亭

    Azamino Ukai-tei(あざみ野うかい亭)

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    Anschrift:
    横浜市青葉区あざみ野南2丁目14-3
    简介
    法式风格的乡村建筑,米其林一星的铁板烧店。牛排选用黑毛和牛
  • Sai-Ryu,彩龍

    Sai-Ryu(彩龍)

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    Anschrift:
    横浜市西区北幸1丁目3-23横滨湾喜来登大酒店
    简介
    横滨的市中心横滨湾喜来登大酒店内,传统粤菜
  • Aragawa,麤皮

    Aragawa(麤皮)

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    Anschrift:
    神戸市中央区中山手通2丁目15-18
    简介
    著名的神户牛排店,屡次被评为世界上最昂贵的餐厅前十位内。米其林2星。材料选自顶级的神户三田雌牛采用自然熟...

    JPY 30000

  • Hanare,雪月花

    Hanare(雪月花)

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    Anschrift:
    神戸市中央区中山手通1丁目25-6ラ・ドルレイ神戸三宮ビル8階
    简介
    神户中央区神户三宫大厦的8层,米其林1星的神户牛排店。特色是与海鲜搭配的神户牛肉套餐

    JPY 22000

  • Moritaya,モリタ屋 木屋町店

    Moritaya(モリタ屋 木屋町店)

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    Anschrift:
    〒604-8001 京都府京都市中京区木屋町三条上る上大阪町531
    简介
    京都的木屋町寿喜烧店,创办于明治二年1869年的百年老店。涮火锅、牛排

    JPY 8000

  • Junsei,南禅寺順正

    Junsei(南禅寺順正)

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    Anschrift:
    京都市左京区南禅寺草川町60号
    简介
    京都南禅寺门外,1839年的百年老店。以汤叶料理、汤豆腐闻名。汤豆腐滑嫩,汤汁清澈味道浓厚,是用最正宗的...

    JPY 4000

  • Yugyoan Tankuma Kitamise,熊魚菴 本店

    Yugyoan Tankuma Kitamise(熊魚菴 本店)

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    Anschrift:
    〒606-8434 京都府京都市左京区南禅寺下河原町30-4
    简介
    京都的怀石料理店

    JPY 20000

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