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比利时的国粹——海虹淡菜 2321 0

有一种黑贝壳的海鲜学名叫“贻贝”,中国北方人称之为“海虹”或“青口贝”,南方人叫“淡菜”。这海虹通常是生长在北半球的沿海地带。在欧洲唯独比利时人是对海虹情有独钟,每年比利时人要消费掉20-30吨的海虹。海虹最肥美的季节(9月至来年的2月),比利时的大街小巷甚至在高速公路的服务区,都可以吃到这经典的煮海虹。


这非常普普通通的海鲜道成了比利时的国菜。那比利时人吃海虹与我们有什么不同之处吗?


芹菜薯条缺一不可

比利时人海虹的吃法通常是水煮。特别之处是在煮的过程中加入西芹以提鲜和去腥。另外也常常加些白葡萄酒,这点有点像我们加料酒的作用。洋人喜欢吃奶味的,所以有时候还会加些黄油什么的。主食是搭配上雷打不动的比利时的炸薯条,因为据考证炸薯条就是比利时的发明,而且比利时还为此申请了世界非物质遗产。


黑锅煮海虹

比利时一直还沿用特制的黑色搪瓷锅来煮海虹的传统。正宗的比利时吃法一定要用带盖的黑锅来煮。上菜时连锅带盖,盖子还可以用来盛吃剩下来的空贝壳。这贝壳枝愣八翘的,刀叉就不好使了,比利时人是用贝壳来夹着吃,这样要方便的多了。


最常见的菜式

Moules marinière: 最常见的一种做法,加白葡萄酒、芹菜、葱和黄油。

Moules natures: 原生态的做法,加芹菜、葱和奶油

Moules au vin blanc et crème: 白葡萄酒和奶油

Moules parquées:生的海虹沾柠檬或芥末酱

Moules au la bière: 用啤酒煮的

Moules au l’ail: 蒜汁的

Moules au piment: 加辣椒的

Moules provençales: 番茄和蒜


布鲁塞尔的海虹一条街

离布鲁塞尔大广场不远的一条狭窄的小街Rue des Bouchers(法语意思是屠夫街),街两侧是一家挨着一家的餐馆,有些类似我们的海鲜大排档。几乎家家餐馆都有这道比利时的国菜。中国的游客也是没少往这里钻,好多揽客的跑堂的甚至还会几句简单的中文来拉客。餐馆多了竞争也是蛮厉害的,小编提醒食客还是要提防有些餐馆乱收费。


海虹的童谣

美食还与文化息息相关,下面这首童谣唱的就是海虹淡菜。



COCKLES AND MUSSELS 蛤蜊和淡菜



In Dublin's fair city
在都柏林的美丽城市
Where the girls are so pretty
那儿的女孩都很漂亮
I first set my eyes on sweet Molly Malone
我一眼就望见可爱的梅露恩
As she wheeled her wheelbarrow
她推着她的小推车
Through street broad and narrow
穿过大街和小巷
Crying " Cockles and mussels alive, alive-o! "
叫卖着“鲜活的蛤蜊和淡菜,鲜活的哦”
Alive, alive-o! Alive, alive-o!
鲜活的,鲜活哦! 鲜活的,鲜活哦!
Crying " Cockles and mussels alive, alive-o! "
叫卖着“鲜活的蛤蜊和淡菜,鲜活哦!”
She was a fishmonger
她是个鱼贩子
But sure 'twas no wonder
确实是,没什么好奇怪的
For so were her father and mother before
因为从前她爹娘也是如此
And they each wheeled their barrow
他们都是推着他们的小推车
Through streets board and narrow
穿过大街和小巷
Crying " Cockles and mussels alive, alive-o! "
叫卖着“鲜活的蛤蜊和淡菜,鲜活哦!”
Alive, alive-o! Alive, alive-o!
鲜活的,鲜活哦! 鲜活的,鲜活哦!
Crying " Cockles and mussels alive, alive-o! "
叫卖着“鲜活的蛤蜊和淡菜,鲜活哦!
She died of a fever
她因发烧而死去
And no one could save her
没人能救她一命
And that was the end of sweet Molly Malone
可爱的梅露恩竟如此终了
But her ghost wheels her barrow
但她的魂灵依然推着她的小推车
Through streets broad and narrow
穿过大街和小巷
Crying " Cockles and mussels alive, alive-o! "
叫卖着“鲜活的蛤蜊和淡菜,鲜活哦!”
Alive, alive-o! Alive, alive-o!
鲜活的,鲜活哦! 鲜活的,鲜活哦!
Crying " Cockles and mussels alive, alive-o! "
叫卖着“鲜活的蛤蜊和淡菜,鲜活哦!


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