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法国牛角面包并不是法国人发明的 1717 0

牛角面包(Croissant),又称羊角面包新月面包,是法国人最喜欢的早餐面点之一。用黄油做的千层酥面团,做成这种甜酥式面包,在咖啡时间享用,使吃货们倍感幸福。但是,你知道牛角面包其实并不是起源于法国,而是来自于其他国度的“舶来品”吗?

牛角面包的传说故事要追溯至1683年。这个在法国尤为著名的面包,在流行于整个欧洲之前,实际上有可能是在奥地利维也纳诞生的。这一年,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,就敲响了警报,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返,维也纳脱离了危险。为了感谢面包师傅们,一种做成月牙形的糕点便因此创作出来向他们致敬,象征着土耳其旗帜上所绘的新月。自此,维也纳的甜酥式面包——牛角面包——诞生了。

当时,奥地利人称羊角面包为 Hörnchen或者 Gipferl,字面上就是指小角法国国王路易十六的王后玛丽·安托瓦内特是奥地利哈布斯堡王朝玛利亚特雷西亚女王最小的女儿,嫁到了法国王室。同时也把这个小面包带到了法国皇室,并成为她喜爱的甜点之一。因为角面包让她回想起了自己的童年及故乡——维也纳。她喜欢每天早晨品尝羊角面包,就着咖啡或者热巧克力,一点类似于普鲁斯特笔下的玛德琳……对于平素胃口很小的玛丽王后来说,这已经算是贪食了。之后,那些朝臣们开始效仿这种新潮,装作好像角面包已经慢慢地演变成法国面包业的经典款。当时,角面包是以改良过的面团调制的,直到二十世纪初,巴黎面包坊才将羊角面包调制成以层状面团加上黄油的搭配,就和我们如今所熟知的一样。第一份官方菜谱于1906年正式刊印在新烹饪百科全书当中。如今,法国是角面包的专产国:自从二十世纪起,这种新月形的甜酥面包就成为了法国的特色。

对于基督徒而言,“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中,当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一起时,表示对基督的身体与血的尊重,并沉思基督再生的当时。对亚述人而言,拜月是非常重要的仪式。在圣餐时,亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。

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