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全球十大最贵葡萄酒居然就有两款来自德国雷司令 26116 0

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没有一位葡萄酒家不爱雷司令

雷司令有种如水晶般纯净的口味

那些顶级的酒款如镭射一般精妙的口感

足以令人神魂颠倒

雷司令几乎是德国的国酒，要说世界上最好的雷司令只能是产自德国的雷司令，全球有65%的雷司令葡萄都种植在德国。一般来说，一种葡萄只是酿一种酒，德国人却能用一种葡萄酿出很多种酒，就让小编带领大家揭开德国葡萄酒中王后——雷司令Riesling 的容貌，一品这个跌倒又爬起、在葡萄酒历史长河中星光闪耀的雷司令葡萄酒的酸甜苦辣!!!

它有多出名？

2016年最新出炉的知名葡萄酒比价网站wine searcher公布了全球十大最贵葡萄酒，其中有 2 款来自德国。

注：排名和国际市场均价来自 WS 网站，纳帕谷的膜拜酒虽然以贵的离谱闻名世界，却并未荣登十贵之列，主要因为不符合WS网站的上榜条件。

伊慕酒庄沙兹堡雷司令

逐粒枯萄精选甜白葡萄酒

国际市场均价：9964 美元/瓶

排名第二的这款酒的产地来自德国摩泽尔（Mosel）产区的维庭根镇（Wiltingens），这里出品的雷司令白葡萄酒享有“德国雷司令之王”的美誉。这款酒其实是一款贵腐甜白葡萄酒，这款酒的口感相当甘美，蕴含着成熟酵母香、杏仁及蜂蜜风味，风格雅致，具有经典的德国雷司令风格，是德国以至世界最出色的雷司令葡萄酒之一，在 WS 上的平均评分为 98 分。

温勒内日晷园雷司令

逐粒枯萄精选甜白葡萄酒

国际市场均价：4745 美元/瓶

排名第六，它的产地同样位于摩泽尔地区，以出产带有精致水果味、口感浓郁但有清新酸度的雷司令出名。普朗酒庄是德国最富传奇色彩的酒庄之一，其带金色瓶封的“长金瓶封酒”被世界收藏家们作为液态金子进行收藏。该酒庄葡萄园面积达 14 公顷，全部种植雷司令，其中最重要的葡萄园是温勒内日晷园和格拉奇仙境园。这款 TBA 品质非凡，陈年潜力巨大，而且在 WS 上的平均评分高达 97 分。

看到它的价格是不是吓得手抖，其实雷司令酒的价格有的“飞入堂前燕”有的也适合“寻常百姓家”，而欧洲著名的雷司令酒皆多产自于德国，德国有着悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）酿造史，但自从上世纪80年代以来，这一德国传统的葡萄酒却名声不佳（下文会谈到为啥），不过，从目前的趋势来看，雷司令葡萄酒已逐渐获得人们的青睐，甚至连那些顶级美食家和侍酒师们都将其奉为顶级珍藏酒。

起因：35000名军团士兵的渴求

德国的酿酒历史要从罗马人翻越阿尔卑斯山之后说起，彼时，这个扩张中的帝国在莱茵河左侧安营扎寨。建立奥古斯塔-特莱维尔乌姆（也就是现在的特里尔，公元前16年）、以及科隆尼亚-阿格里皮内西姆（也就是现在的科隆，50年）等城市。但很快，一个严重的问题出现了:怎么解决这群血气方刚的糙汉子们的渴求呢？35000多名军团士兵以及贵族把葡萄酒当着饮料喝，几乎不喝水，他们认为葡萄酒比水更有魔力，每日对葡萄酒的需求是一个庞大的数字。显然，在当地种植葡萄最为实际。尤其是沿着莱茵河和摩泽尔河，而且河岸两边每天日照时间充足，这对葡萄的质量起着关键作用。

彼时的葡萄酒几乎是军士以及贵族的专享，几乎不会流入寻常百姓家，而对葡萄酒园的管理以及种植皆有各区的修道院负责，采摘葡萄必须征得主教的同意！

这其中有一个有趣的故事，就是雷司令中的一个分支晚摘葡萄酒的起源：公元1775年，手持富尔达主教批准采摘葡萄圣旨的骑士，抵达莱茵河高地区时，已经比平时整整晚了14天，原本饱满晶莹的葡萄颗粒已经变小浓缩，修士们无奈之下也只能采摘这些熟透的葡萄，但是，这些过剩的葡萄出人意料酿造出特殊的高品质葡萄酒，从此开始了雷司令晚摘葡萄酒的先河，之后又发展了逐串精选、逐粒精选和干粒精选葡萄酒。

关于雷司令这个名字的来历也不是十分明朗。“Riesling”这个词首次出现图书《植物志》（Herbal）中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆•博科于1546年创作。葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河地区，是一种名叫白高维斯的法国品种的自然变种，而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先，如霞多丽、味而多、白诗南和密斯卡岱等。
大约在雷司令这个名字出现之后100年，德国为提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。1672年，缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时，约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29万4千株葡萄，其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定：在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄业影响深远，打上了文化的印记。

分级、风格、口感

雷司令是属于芳香型葡萄品种，一般的水果味在各地的雷司令中都很常见，

如果是来自偏冷的产区，那么你将很容易尝到青苹果、青柠这样的味道
如果是更温暖一些的产区，那更容易喝到柑橘、白桃这样的味道。

但德国的雷司令有着极为出彩的矿物特质，甜的雷司令陈年后，其中的糖份转化为蜂蜜、奶油、杏脯的味道，甚至产生传说中的“汽油味”。

“汽油味”来自一种芳香化合物，是最高级别雷司令的独特风味，受到行家的一致称赞。另外，产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒，因为葡萄园大多坐落在十分陡峭的山坡上，且土层薄，板岩是这个产区土壤的重要组成部分，所以幸运的话您还能品尝到雷司令传达给你的强烈的矿物质的味道“板岩味”。

雷司令葡萄酒等级

在1971年《德国葡萄酒法》颁布了，将德国的葡萄酒的品质分成四类后分九大种，主要依据为葡萄汁的潜在酒精度。因此葡萄采摘时的含糖量是法律上衡量品质的关键标准（越高越好），而与原产地、产量、品种、栽培和酿造技术无关。

在德国优质酒是根据葡萄的成熟度而分出留个等级来：

Kabinett 入门珍藏级，是由正常成熟的葡萄酿制而成，清香、微甜、爽口
Spätlese 晚摘酒，是待葡萄成熟后延迟一周采收，使葡萄的甜度增强，酒香更为馥郁。
Auslese 逐串精选级，也是以晚收葡萄为基础，经过筛选剔除没有熟透的葡萄，精选而酿成的酒，这一级别可以说是德国的招牌酒。
Eiswein 冰酒，延迟采收直到下雪，而且葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，由于葡萄里所含水分会冻结而糖份不会，这时候榨汁得到高含糖量的浓缩汁液，发酵而成称之为冰酒。
Beerenauslese 逐粒精选酒，真的就像字面意思一样逐例挑选最好的葡萄而酿成的酒。在一些河谷产区自然界存在着一种霉菌，秋天会附在葡萄皮上，菌丝会穿透葡萄皮寻找养分，造成水分蒸发，葡萄邹缩，从而使得葡萄的含糖量增加，酿出极其难得的晚收甜白酒，这种菌对人无害，更能为酒增加独特的风味，被称作“贵腐”，酒也称之“贵腐酒”。贵腐菌的生成非常依赖环境条件，不是每一年都会产生，所以这一级别的酒极其难得，并不是每一年都能生产。
Trockenbeerenauslese 贵腐精选酒，在逐粒精选的基础上手工挑选受到贵腐霉感染、几乎萎缩成葡萄干一样的葡萄酿造而成的酒，是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，质地浓稠如同蜂蜜，极其难得价格高昂。

甜度对照表

德国葡萄酒法的初衷是通过与其他国家葡萄酒的比较，从而彰显本国葡萄酒的卓越品质从而确保销量，另外该法也意在支持那些不赚钱的产区，但是单纯的以甜度进行分级是对原产地、个性和竞争的否定，一大批技术层面简陋但是甜度达标的酒也被销往海外，一手造成了德国葡萄酒长久以来“甜腻而廉价”的国际形象。所谓时势造英雄，VDP协会，这样一个有德国约200家业内龙头企业组成的庞大协会组织，发起了“从含糖量到风土”这样一个反向运动。将葡萄酒的酿造工艺技术、酿酒庄园、土壤、葡萄品种、地理条件等一系列标准涵盖进去，正逐渐让德国的葡萄酒回归他的繁华与璀璨！

VDP意思就是“德国名庄联盟”。是一个有超过100年的历史了民间组织，目前大概有200多个酒庄是VDP的成员。

德国葡萄酒

等级分级表

虽说是民间组织，但是其在葡萄酒爱好者心中的地位极高，对旗下成员实行远高于官方法定标准的严格要求。所以被选中的VDP酒庄酒卖的贵、也卖的好，仅仅2%的产量要占德国12%的销售额，正可谓VDP出品，必属精品。

雷司令葡萄酒风味

一般来说，大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味，尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。当然，也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

雷司令干白葡萄酒
法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒，酒标上标有“Qualitatswein Trocken”（法定产区干白）的德国雷司令葡萄酒，贴有“Dry”（干）的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒，美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。
雷司令半干型或甜型白葡萄酒
德国的迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），以及标有“Feinherb”（半干或半甜）的德国雷司令白葡萄酒，还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。