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Japan

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Ginza Kojyu,銀座小十

    Ginza Kojyu(銀座小十)

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    Anschrift:
    東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F
    简介
    东京银座米其林三星日本会席料理店。推荐菜包括茶渍饭、各地精选的鲜鱼刺身,以及不可错过的甜品。

    JPY 27000

  • Kobe Beef Kaiseki 511,神戸牛懐石511

    Kobe Beef Kaiseki 511(神戸牛懐石511)

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    Anschrift:
    東京都港区赤坂4-3-28ディアプラザ赤坂B1
    简介
    东京的港区,最高级的神户牛肉烹饪出的日本怀石料理。餐厅的名字就是神户牛肉的等级“A5级No.11的神户牛...

    JPY 14000

  • Shimonoseki Shunpanro Tokyo,下関春帆楼 - 東京店

    Shimonoseki Shunpanro Tokyo(下関春帆楼 - 東京店)

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    Anschrift:
    東京都千代田区平河町2-7-9
    简介
    河豚的日文发音為FUGU是日本的高端食材,此家百年历史的餐馆最著名的是其河豚套餐

    JPY 13000

  • Sense Cantonese Dining,センス広東料理

    Sense Cantonese Dining(センス広東料理)

    Bewerten:
    Anschrift:
    東京都中央区日本橋室町2-1-1
    简介
    东京文华东方酒店的37层,餐厅可俯瞰东京迷人的景色。菜肴为正宗的粤菜

    JPY 12000

  • Hisuien,翡翠苑中国料理

    Hisuien(翡翠苑中国料理)

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    Anschrift:
    京都市下京区烏丸高辻東入
    简介
    日航酒店Hotel Nikko Princess Kyoto的二层,中餐厅

    JPY 10000

  • Matsusakagyu Yakiniku M - Hozenji Yokocho,松阪牛焼肉M - 法善寺横丁店

    Matsusakagyu Yakiniku M - Hozenji Yokocho(松阪牛焼肉M - 法善寺横丁店)

    Bewerten:
    Anschrift:
    大阪市中央区難波1-1-19
    简介
    大阪法善寺附近,最好的松阪牛肉烧烤店

    JPY 20000

  • Hoshigaoka,星ケ岡 中国料理

    Hoshigaoka(星ケ岡 中国料理)

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    Anschrift:
    京都市下京区堀川通五条下ル京都東急ホテル
    简介
    京都的Tokyu Hotel酒店内,中餐厅。精致的海鲜及特色点心

    JPY 8000

  • Kitcho Arashiyama,京都吉兆 嵐山本店

    Kitcho Arashiyama(京都吉兆 嵐山本店)

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    Anschrift:
    京都市右京区嵯峨天竜寺芒の馬場町58
    简介
    京都城西的岚山,日本最著名的怀石料理店之一。

    JPY 50000

  • Xiang Tao,シャンタオ 香桃

    Xiang Tao(シャンタオ 香桃)

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    Anschrift:
    大阪府大阪市北区梅田2-5-25
    简介
    大阪丽思卡尔顿酒店的五层,传统中国粤菜餐厅。有港式点心

    JPY 10000

  • Kyoto Garden Ryokan Yachiyo,料庭 - 京料理湯豆腐

    Kyoto Garden Ryokan Yachiyo(料庭 - 京料理湯豆腐)

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    Anschrift:
    京都市左京区南禅寺福地町34
    简介
    南禅寺附近的八千代酒店内,日式花园餐厅

    JPY 20000

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