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Peking

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Dong Xing Lou,东兴楼饭庄

    Dong Xing Lou(东兴楼饭庄)

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    Anschrift:
    北京市东城区东直门东直门内大街5号
    简介
    北京八大楼之首,创业于清光绪二十八年(公元1902年),饭庄以经营鲁菜为特色,特色菜九转肥肠、果木烤鸭、...
  • Fine Dining in a Courtyard Garden,一花一叶

    Fine Dining in a Courtyard Garden(一花一叶)

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    Anschrift:
    北京市西城区西单北大街109号婚庆大厦
    简介
    北京西单婚庆大厦8层的主题餐厅。

    RMB 150

  • Qing Yun Lou,庆云楼

    Qing Yun Lou(庆云楼)

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    Anschrift:
    北京市西城区什刹海前海东沿22号
    简介
    北京什刹海银锭桥附近,老北京百年老店,山东鲁菜。招牌菜:糖醋黄河鲤鱼、南煎丸子、九转大肠等。

    RMB 150

  • Tian Di Yi Jia,天地一家

    Tian Di Yi Jia(天地一家)

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    Anschrift:
    北京市东城区南池子大街140号
    简介
    北京城中心地带的四合院风格的餐厅,内部聘请意大利建筑设计师进行中西合璧的改造。古老的北京元素结合现代的风...

    RMB 500

  • Feng Ze Yuan,丰泽园饭庄

    Feng Ze Yuan(丰泽园饭庄)

    Bewerten:
    Anschrift:
    北京市西城区珠市口西大街83号
    简介
    北京的”中华老字号“餐厅,始建于1930年,以经营正宗的鲁菜为主,招牌菜为”葱爆海参“特色菜有九转大肠、...

    RMB 200

  • Bian-Yi-Fang Roast Duck Restaurant,北京便宜坊烤鸭店 - 哈德门店

    Bian-Yi-Fang Roast Duck Restaurant(北京便宜坊烤鸭店 - 哈德门店)

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    Anschrift:
    北京东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦五层
    简介
    北京历史最悠久的烤鸭店,位于北京崇文门的国瑞城—便宜坊大厦的五层。特色是独家“便宜坊焖炉烤鸭”,是北京最...

    RMB 150

  • Restaurant Dong Xing Lou,東興楼

    Restaurant Dong Xing Lou(東興楼)

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    Anschrift:
    北京市东城区东直门内大街5号
    简介
    北京东直门簋街,老北京八大楼之首的老店。菜系为山东胶东菜,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、葱烧海参、炸鸭胗等、...

    RMB 120

  • Zhi Mei Lou,致美楼 - 陶然亭店

    Zhi Mei Lou(致美楼 - 陶然亭店)

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    Anschrift:
    北京市西城区陶然亭路39号
    简介
    始于明末清初1902年,老北京八大楼,山东鲁菜。院落秀美、曲径通幽。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、...

    RMB 80

  • Tai Feng Lou,泰豐楼

    Tai Feng Lou(泰豐楼)

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    Anschrift:
    北京市东城区前门西大街2号
    简介
    老北京八大楼之一,开业于清同治十三年,古时候是北京南城之最。曾几经易主,然字号与风味未变。山东风味,名菜...

    RMB 100

  • Tong He Ju,同和居 - 月坛店

    Tong He Ju(同和居 - 月坛店)

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    Anschrift:
    北京市西城区三里河月坛南街甲71号
    简介
    最早创办于清道光年间,是北京老字号的鲁菜餐馆。特色“三不粘”吃时不粘盘、不粘匙、不粘牙。

    RMB 100

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